《魅力中国城》竞演现场直击⑦临时缩减菜品 考验厨师智慧

时间:2017-07-24 08:58 来源:十堰晚报     进入数字报 我要爆料

十堰美食团队带给全国观众的到底是哪10道菜?每道菜到底是什么样的?这些菜受到了评委怎样的评价?在8月央视财经频道播出的《魅力中国城》十堰与茂名同台竞演中将精彩呈现。

十堰顶尖大厨为《魅力中国城》竞演“城市味道”环节制作的美食。

《魅力中国城》竞演环节,“城市味道”是非常重要的一个组成部分,评委通过美食对一座城市留下印象、作出选择,而这也是向电视机前的观众介绍十堰、推介十堰的重要方式。来自十堰20余家最优秀餐饮企业的大厨,克服录制场地的多种局限,为大家精心制作了一桌美味大餐。

 

秦楚网讯(十堰晚报)文/记者 何磊 图/记者 张启国 见习记者 刘仲黎

十堰特有食材空运至廊坊

《魅力中国城》竞演“城市味道”环节,为展现十堰独有的味道,十堰餐饮协会、烹饪技能大师工作室组织20余家优秀餐饮企业的大厨,共同研究讨论,最终决定在舞台上推出以太极文化为主题的“太极宴”。

对这些顶尖大厨来说,要做出一桌优质宴席,烹饪技术不在话下,关键是食材。

“我们每一道菜的食材要求必须新鲜,很多食材是十堰特有的,中间的运输、储存环节都很关键。”市餐饮协会会长方志勇介绍,与演职人员同期出发的,还有一车冷运食材,抵达河北廊坊的录制场地后,就找冷库冷冻起来,供彩排期间使用。有的食材则需要12小时内运到,才能保证美食的味道。“我们的翘嘴鲌鱼,前期选了几条,放在北京一个以丹江口鱼为特色的酒店养着备用,在节目录制前一晚又空运了一条。”方志勇介绍,“我们使用的是野生翘嘴鲌鱼,要求1米长,在节目录制前12小时内空运过来,鲜度能达到最好。”

节目中,厨师使用了最新鲜的翘嘴鲌鱼,让评委在现场品尝到了最新鲜的美味。

临时缩减菜品 考验厨师智慧

十堰竞演团队最初推出的“太极宴”共有15道菜,但厨师团队抵达河北廊坊大厂拍摄基地彩排烹饪时,导演组却告知,为了节目的总体安排,菜品需缩减至10道。“这些菜已是精中选优,一下缩减三分之一,还不能影响十堰特色的展示,确实很难。”

“郧西马头羊这道菜融合到‘太极武当’中……”在紧急讨论中,大厨们根据菜品的颜色、样式和营养等,对菜品进行融合,尽量更多地展现十堰特色食材。

在这个思路指导下,房县小花菇也不单独呈现,与“掌中乾坤”融合;东坡素肉和房县卷卷融入“五福临门”;汉江李二鱼和“花开富贵”中的蔬菜融合。

最终,菜品数量减少了,十堰的特色食材并没有减少太多,同时还保证了菜品的色香味,让十堰美食在舞台上展现。

冒着高温跑20多家酒店找厨房

菜品数量解决了,又迎来一个新问题:节目组在录播现场外提供的操作间达不到烹饪十堰美食的标准。

“没有大蒸屉,蒸盆肯定做不成,还有压面机等多种设备都没有。”遇到难题,美食团队的成员没有抱怨,也没有将就。

“这次来的都是十堰一等一的大厨,平时做菜连配菜都有专人,现在要到街上找后厨。”工作人员介绍,虽然如此,大家心里只有一个目标:“把展示十堰的菜做好,绝对不能将就。”

方志勇和大厨们冒着高温,在街头一家一家寻找合适的酒店后厨。

两天时间,美食组跑了20多家酒店,终于找到一个湖北老乡经营的酒店。

后厨问题刚解决,新问题又来了:这家酒店离演播厅较远,而且要等晚上九点半酒店员工下班后才能进场制作。

美食组连夜开会讨论,推翻以前的方案,提前把制作10道菜直至送到舞台上的过程演练了3次,从菜品的加工、运送等许多环节,进行反复论证和实验,确保录制当天菜品的味道、颜色、形状达到最好。

十堰美食得到评委一致认可

节目录播时,评委均对十堰菜肴赞不绝口。刘仪伟评价:“我们说城市味道,但是很多城市的味道并没有特色,这里有,其它城市也有,但是十堰的‘太极宴’,这个味道只属于十堰。”评委蒙曼、宁静和梅向荣也分别从菜肴的文化、意义和养生方面进行了评价。

评委的认可背后,是美食团队每一位成员的付出。

节目录播完成后,记者听到一位厨师给家人打电话报喜,同时询问即将临产妻子的情况。“媳妇就要生了,按说我应该在家陪她,但是家人都支持我来,这是在为十堰争光。”该厨师说。

“他们都是每个酒店的主力大厨,这次过来没有报酬,原本的工作还要找人临时替代,但是酒店和大厨都非常支持。”方志勇介绍,通过这次竞演,不仅大家形成了合力,更充分体现了十堰美食团队在专业上精益求精、面对困难锲而不舍的精神。

十堰美食团队带给全国观众的到底是哪10道菜?每道菜到底是什么样的?这些菜受到了评委怎样的评价?在8月央视财经频道播出的《魅力中国城》十堰与茂名同台竞演中将精彩呈现。

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